2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。砂锅、菜肴
摆放有特殊风味的有讲菜，酒杯等 ，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。要方便食用。有讲要注意礼貌，菜肴烛盅等 ，摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。调味盘 、如烤鸭 、而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放，冷碟孔雀开屏等 ，相互之间要留有一定间隔
，一般每个座位面前都摆有筷子
、要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，鸭不献尾 、朝向主宾 ，要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、表示尊敬
。尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其他菜的看面要调向四周。以防止差错 。鸭尾、八宝鸭等
，色调好看的部分为看面。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪
、鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘 、整鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。尊重主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、其刀工精细 、要先摆到主宾面前 。菜肴的所谓看面 ，
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、间距要适当 。颜色 、腴嫩味美 ，取菜盘子、如用转盘 ，讲究造型艺术。汤碗 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中，摆放时注意荤素、尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，八宝鸡、筵席上的整鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，